En primer lugar, si pensamos en ensalada = operación bikini, está no es la receta, porque "light" lo que se dice, no és.
Y en segundo lugar, con el queso calentito, y el aliño de las nueces tostadas con el aceite..., ¡a vivir que son dos días!.
Ingredientes para el queso:
1 rulo de queso de cabra (200g)
1/2 cucharadita de tomillo
1 pizca de salvia u orégano
1 pizca de pimienta negra finamente molida
sal
Ingredientes para la ensalada:
150 g. de rúcula, espinacas o lechugas variadas
Ingredientes para el aliño:
1 cucharada de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon o a la antigua
1 puñado de nueces tostadas
60 ml.de aceite de oliva
pimienta negra recién molida
sal
Elaboración:
- Tostar las nueces, extendiéndolas sobre una placa de horno, y tostándolas, removiendo una vez a 180ºC, hasta que estén ligeramente doradas. (unos 12 minutos)
- Cortar el queso en rodajas. Mezclar las hierbas aromáticas junto con la sal y la pimienta.
- Rebozar el perímetro de las rodajas de queso con la mezcla anterior. Disponer en una bandeja de horno y reservar.
- A continuación, sí no están lavadas las hojas verdes que vayamos a utilizar, lavarlas y secarlas, retirando todo el posible agua que puedan tener.
- Preparar el aliño: en un bol pequeño mezclar la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Triturar las nueces y el aceite con un batidor electrónico hasta obtener una mezcla fina. Añadir a la mostaza, y remover lentamente. Sazonar al gusto con la sal y la pimienta.
- Precalentar el horno a 120ºC. Hornear el queso hasta que esté caliente y blando (unos 10 minutos). Mientras, aliñar las verduras en un bol grande hasta que las endibias estén cubiertas.
- Distribuir en una fuente, o en platos individuales.
Bon Profit!
