Sopa típica de Navidad en Mallorca, y el primer plato fijo en casa la noche buena, no hay opción a cambios, en el que no puede faltar: un buen caldo, voluntarios para el relleno de la sopa, menudillos y yemas de gallina; Hace un par de años que se pueden encontrar congeladas en algún supermercado, aunque las buenas son las frescas, es toda una odisea encontrarlas, no hay en todas las carnicerías, las pocas que llegan creo que están reservadas de un año para otro, y si por tus horarios eres de las que llegan a la hora de cerrar, ese año la haces sin yemas, últimamente puedo encontrarlas en el supermercado del Corte Ingles, sin tener que hacer un maratón, que ya nos basta hacerlo en busca de regalos.
Ingredientes para el caldo:
dos carcasas de pollo (si puede ser campero)
1/4 de gallina
1 zanahoria mediana pelada y limpia.
1 zanahoria mediana pelada y limpia.
1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes.
1 rama de apio.
1 tomate maduro.
1 cebolla
Azafrán
Sal
Elaboración del caldo: (necesitamos unos 2,5 l.)
- Llenamos de agua hasta un poco más de la mitad una olla grande y la ponemos al fuego, echamos en ella todo: las carcasas de pollo,la gallina, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate. Salar.
- Cuando empiece a hervir, desespumar, quitando con la espumadera todas las impurezas que se forman en el caldo, añadir unas hebras de azafrán y seguir cociendo.
- Comprobar el punto de sal, colarlo y reservar.
Ingredientes para la sopa rellena:
5 ó 6 unidades de sopa de caracolas para rellenar por persona
500Kg. de carne picada mezclada
1 huevo
1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida
1 pellizco de ajo picado
un poco de harina
menudillos de pollo : picar pequeño los higaditos de pollo, mollejas, corazón...
yemas de gallina: 4 por persona
Elaboración para el relleno de la sopa:
- En un bol mezclamos bien todos los ingredientes, menos la harina y las caracolas, hasta conseguir una masa uniforme.
- Rellenamos las caracolas con la carne que quepa dentro de cada una, procurando que queden bien llenas.
- Ponemos en un plato un poco de harina, para ir sellando las caracolas ya rellenas, para que al cocerlas evitar que se vacíen, reservarlas.
- Ponemos al fuego el caldo preparado, y cuando empiece a hervir, añadiremos las caracolas rellenas, (necesitan unos 40 minutos), los menudillos y las yemas de gallina, si se quiere se puede añadir un poco de colorante.
- Servir muy caliente.
María.
