La verdad es que da un poco pereza preparar gerret en escabeche, más que nada por tener que escamar y limpiar cada pieza, pero el resultado bien vale el tiempo invertido.
Ingredientes:
1 kg. de gerret
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
harina para rebozar el pescado
aceite para freír
sal
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta negra
1/4 l. vinagre blanco
Elaboración:
- Limpiar y descamar bien el pescado, salarlo.
- Poner el aceite a calentar, rebozarlos en harina y freírlos, procurando que no se nos queme el aceite, (mi cocina con temperatura del 0 al 9, yo lo pongo a 7). Al sacarlos pasarlo a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite, después lo vamos pasando a una olla o cazuela de barro.
- En el mismo aceite que hemos frito el pescado, (si está muy sucio, lo podemos colar), añadir la cebolla cortada en juliana, los ajos machacados y las hojas de laurel, dejaremos sofreir suavemente y después echaremos la cucharada de pimentón, un poco de pimienta negra, dar unas vueltas para integrarlo al sofrito.
- Retirar la sartén del fuego, y poco a poco ir añadiendo el vinagre. Volver a colocar la sartén al fuego y dejar hervir unos minutos.
- Volcarlo en la cazuela del pescado y dejar reposar al menos un día antes de consumir.
- Se conserva durante varios días.
María.
