En cuestión de paellas creo que hay una gran variedad de recetas, casi me atrevo a decir que cada casa tiene la suya propia, yo misma la puedo variar si me falla algún ingrediente, o tengo algún resto de verdura que me está pidiendo urgente reciclaje.
Esta paella en concreto es la que nos hemos zampado hace unas de horitas, todavía se está haciendo la digestión con una buena siesta, de esas que dicen que sientan tan bien, (bueno, yo estoy posteando la receta).
Sé dicen que las paellas no salen bien en la vitroceramica, pero en casa es lo que tengo y me adapto, para los cuatro, perfecto, el fogón es el justo para que el calor quede bien repartido por el tamaño de la paellera.
La de hoy la he hecho con una nueva adquisición, el paellero con fuego directo, el resultado muy rico.
Mis ingredientes para la paella de marisco: (para 6 personas)
1 cigala por persona
2 langostinos por persona
2 patas de cangrejo por persona
1/2 kg. de almejas
1/2 kg. de mejillones
2 colas de rape pequeñas
1 sepia
1/4 kg. de tomates
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
100 gr.de guisantes
100 gr. arroz redondo por persona (en este caso un poco más 700 gr.)
caldo de pescado (suelo tener congelado listo para emplear, receta en el enlace de fumet de pescado), la medida del caldo = doble de arroz + una taza más)
Aceite, sal, colorante para paellas
Elaboración:
- Limpiar, lavar los mariscos, trocear la cola de rape, la sepia y reservar.
- Abrir al vapor los mejillones y las almejas, colar y reservar el líquido.
- Calentar aceite en la paellera, rehogar las cigalas, los langostinos y retírarlos.
- Trocear y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo bien picado, añadir la sepia y el rape en trozos, dar unas vueltas. Agregar el tomate rallado, salar y rehogarlo hasta que esté bien ligado. Verter el caldo de los mejillones, las patas de cangrejo.
- En otro fogón mantener caliente el fumet de pescado ya calculado con el colorante alimentario y los guisantes; mientras tirar el arroz a la paellera, rehogar dando unas vueltas, y verter el caldo caliente, cocer 10 minutos y colocar encima los mariscos, cuando la paella alcance el punto, (en mi caso el arroz necesita unos 20 minutos), apagar y dejar reposar 3 más tapada con un paño.
NOTA: Por supuesto la paella será tanto más rica cuanto mayor sea la variedad de pescado y marisco.
María.
