A la espera de la compra semanal, un pequeño calabacín y una berenjena rondan por el cajón de la nevera; acabaron siendo nuestra comida convertidos en unos San Jacabos y acompañados con una sencilla ensalada.
Ingredientes:
Berenjenas
Calabacines
Jamón York
Lonchas de queso
harina
huevo
pan rallado
aceite, sal
Elaboración:
- Cortar las berenjenas en finas lonchas, salar y dejar que suden unos 20 minutos.
- Cortar los calabacines también en finas lonchas.
- Montar los San Jacobos, formándolos con una loncha de berenjena/calabacín, una loncha de jamón jork, una de queso, acabando con otra de berenjena/calabacín, pasarlos por harina, sacudiendo levemente para eliminar la harina sobrante, rebozarlos por el huevo batido y por último por pan rallado.
- Freírlos en aceite caliente, retirarlos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.
- Servir caliente, acompañado de una ensalada.
María.
