El huerto de mi padre está en pleno apogeo y tenemos calabacines para prepararlos en todas las versiones, en mermelada, cremas, rellenos...y hoy, vienen en croquetas, acompañando a la quinoa, un grano integral, fácil de usar y de textura suave.
Ingredientes: (para unas 30 croquetas)
100 grs. de quinoa
1 cebolla
1 calabacín
sal
harina
1 huevo
pan rallado
Elaboración:
- Lavar la quinoa, escurrir y proceder a prepararla según las instrucciones del fabricante, reservar.
- Mientras rallamos la cebolla y el calabacín sin pelar.
- Mezclar los tres ingredientes, salar y proceder a formar bolitas.
- Poner a calentar aceite en una sartén, mientras pasamos las bolitas por harina, huevo, pan rallado y a la sartén!
- Cuando estén doradas, sacar y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel de cocina.
Como picoteo de aperitivo, estupendas, pero yo las acompañé con un delicioso trampó aprovechando unos hermosos tomates también de nuestro huerto particular.
María.
