"Mejor no perdersela! y compartir la receta para que alguien mas pueda disfrutarla". nos dice mi compañero Jose Antonio, que entre otras recetas, tiene una buena colección de arroces en su blog Con Pan y Postre; y yo, que soy muy obediente ya estaba tardando en seguir su recomendación; los boquerones me encantan, la fideuá también y aunque los arroces/fideuás no son mi fuerte, sabía que siguiendo su receta no podía fallar.
Ingredientes para dos personas:
aceite de oliva extra
un puerro picado
un trozo de pimiento verde y otro rojo picados
un puñado de espárragos trigueros troceados
sal
1 sepia pequeña cortada a tacos
3 cucharadas de tomate frito casero
200 gr. de fideos para fideuá
Fumet de pescado, la receta que preparo en este enlace (yo siempre tengo congelado)
1 trozo de cúrcuma o cúrcuma en polvo
275 gr. de boquerones limpios y sin espinas
Preparar un majado con tres dientes de ajo, sal, un puñado de hojas de albahaca y aceite de oliva
Un brote de albahaca para decorar
Elaboración:
- Yo tenía fumet congelado, pero sino tenéis yo lo preparo según os lo cuento aquí.
- Cortar el puerro, los pimientos.
- Cortar la sepia, limpiar los boquerones.
- Calentar aceite en la paella y sofreír el puerro, pimientos y los espárragos.
- Agrupamos el sofrito en un lado de la paella y dar unas vueltas a la sepia, unir el sofrito, añadir el tomate y rehogar junto integrando todos los ingredientes.
- Mientras hacer un majado con el ajo y la sal hasta que sea una pasta, incorporar bastante albahaca troceada y al final añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una pasta untable. (en mi caso no puse demasiado aceite) Reservamos la mezcla.
- En una olla aparte calentar mantener caliente el fumet. Incorporar los fideos a la paella y dorarlos, añadir el caldo, la medida exacta es justo que estén cubiertos, probar de sal, rallar un trocito de cúrcuma.
- Dejar 5 minutos en ebullición.
- Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo sobre los fideos. Repartimos el majado y metemos en el horno precalentado a 210º con aire, entre 5-7 minutos.
