Es mi segunda versión de la coca de albaricoque, la anterior la podéis ver entrando en este enlace, está riquísima, sin tiempos de levado, de hecho es la que yo siempre hago, y no es que la encontramos ningún pero, pero... quería probar de hacer la "coca tovada" de toda la vida, y... el resultado muy bueno, aunque por ahora ponerme a organizar cocina alrededor de 8 horas antes para comerla me resulta un poco complicado.
Ingredientes:
Albaricoques
Canela en polvo
500 gr. de harina de fuerza
150 gr de patata hervida
3 huevos
150 gr. de azúcar
100 grs. de manteca
50 grs.de agua
25 gr. de levadura de panadería
azúcar glass para decorar
Elaboración:
- Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso; en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo. Reservar en la nevera macerando.
- Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas, pelarlas y con un tenedor aplastarlas.
- Disolver la levadura en agua tibia.
- En un bol mezclar las patatas con el resto de ingredientes. Tapar el bol con una gasa humedecida y dejar "tovar" la masa (yo la tuve casi cuatro horas)
- Untar manteca en la bandeja de horno y repartir la masa; Distribuir los albaricoques con la parte abierta hacía arriba.
- Volver a dejar "fermentar" hasta que doble su medida. Yo la tuve casi dos horas.
- Precalentar el horno a 180ºC, repartir azúcar por encima y hornear 30 min.
- Dejar enfriar, espolvorear azúcar glass encima y lista!
Elaboración en Thermomix:
- Hervir las patatas con piel en abundante agua, aproximadamente 40 min., enfriarlas y pelarlas, reservar.
- Lavar y abrir los albaricoques, quitarles el hueso; en el hueco repartir un poco de azúcar y canela en polvo. Reservar en la nevera macerando.
- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 min./37º/ vel. 3 1/2.
- Volver a programar 5 min./ vel. 3 1/2 sin programar temperatura.
- Disolver la levadura en el agua. Retirar la mariposa de las cuchillas y añadir la manteca, la patata y la levadura. Mezclar programando 20 seg. / vel. 3 1/2.
- Añadir la harina y programar 20 seg./ vel. 6
- A continuación, amasar programando 3 min. / vel. espiga. Pasar la masa a un bol, taparla con una gasa humedecida y dejar "tovar" (yo la tuve casi cuatro horas)
- Extender la masa en una bandeja de horno y dejar que doble su volumen. Repartir los albaricoques y espolvorear con azúcar toda la superficie.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hornear durante 30 minutos hasta que esté dorada. Dejar enfriar y espolvorear la superficie con azúcar glas.
Bon Profit!
Receta: Libro Mallorca al forn, Souvenir Edicions
