Ya en el Calendario de Adviento del año pasado puse ensaladas, como ésta de este enlace, porque no todo son turrones y menús copiosos, también hay día de trabajos y necesidad de comer un poco mas ligero; Aún así la visto con los colores de Navidad, rojo (granada), verde (aguacate, canónigos y rúcula)
Ingredientes (para 4 personas)
125 gr. de canónicos y rúcula
2 aguacates
150 gr. de salmón ahumado
1 granada
1 limón
-para el aliño:
1 cebolleta
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre balsámico
1/4 de aceite de oliva virgen D.O. Oli de Mallorca
sal/pimienta
Nueces de California
Elaboración:
- Preparar primero el aliño para que macere: en un bol de cristal, la sal, la pimienta, la miel, la mostaza y el vinagre, remover hasta que esté bien mezclado. Reservar.
- Añadir el aceite y la cebolleta cortada en pequeños dados y batir enérgicamente. Dejar reposar para que los sabores se entremezclen.
- Si no están limpios los canónigos y la rúcula, limpiarlos y escurrirlos en una centrifugadora de ensalada.
- Partir los aguacates y con la ayuda de una cuchara, separar la pulpa. Cortarla en pequeños dados y rociarla con el zumo del limón.
- Desgranar las granadas, procurando eliminar toda la piel blanca que envuelve los granos y reservar.
- Preparar unas flores con el salmón como expliqué en este post, el resto de salmón cortarlo en tiras.
- Incorporar todos estos ingredientes a la ensalada, mezclar y aliñar con la salsa preparada., repartir las nueces trocedadas. Colocar las flores de salmón encima decorando la ensalada.
Bon Profit!
