Simplemente me encantan, todos los ingredientes en crudo, no hay truco, salen perfectos y trabajo el que tardemos en picar los ingredientes, mezclar y montar.
Ahora que uno de los propósitos de año nuevo mas presente es comer un poco ligero, este entrante viene de perlas.
Ingredientes:
-para los rollitos vietnamitas
12 palitos de cangrejo
1 zanahoria
1 pepino
1/2 aguacate
1 cebolleta tierna
6 ramitas de cilantro fresco
40 gr. de rúcula
50 gr. de brotes de soja
1 chorrito de zumo de limón
12 obleas de arroz
12 hojas de cogollo de lechuga
-salsa de cacahuetes
40 grs. de cacahuetes fritos salados
1 diete de ajo
40 gr.de salsa de soja
30 gr. de miel
2 cucharaditas de vinagre de arroz
10 g. de agua
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 pellizco de guindilla en polvo
1 pellizco de pimienta molida
Elaboración de los rollitos vietnamitas:
- Trocear muy pequeño los palitos de cangrejo, la zanahoria, la cebolleta, reservar en bol mientras picamos el clilantro, la rúcula, los brotes de soja el aguacate que añadiremos al bol con los demás ingredientes y rociaremos con el chorrito de limón. Mezclar bien.
- Lavar y secar las hojas de cogollo de lechuga, reservar.
- Para montar los rollitos tenemos primero que remojar unos segundos la oblea de arroz en agua templada para que esté moldeable.
- En un lado de la oblea poner una hoja de lechuga y dos cucharadas de la mezcla reservada, enrollar hasta la mitad apretando bien, doblar los lados hacia dentro y terminar de enrollar.
Elaboración de salsa de cacahuete:
- Triturar en una picadora lo cacahuetes fritos y el ajo.
- Añadir al vaso, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el aceite de sésamo, la guindilla y la pimienta. Picar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
- Servir en una salsera, junto con los rollitos vietnamitas.
Elaboración en Thermomix:
-los rollitos vietnamitas
- Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 5 seg./vel. 4. Reservar.
- Añadir al vaso la zanahoria, el pepino, el aguacate, la cebolleta, el cilantro, la rúcula, los brotes de soja y el zumo de limón. Trocear 4 seg./vel. 5. Mezclarlo todo junto con los palitos de cangrejo reservados.
- Para el montaje de los rollitos, seguir los puntos 2, 3 y 4 de la elaboración sin Thermomix.
-salsa de cacahuetes
- En el vaso verter los cacahuetes fritos y el ajo, triturar 5 seg./vel.7
- Incorporar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el aceite de sésamo, la guindilla y la pimienta. Mezclar 15 seg./vel. 6.
- Servir en una salsera junto a los rollitos.
Bon profit!
