En verano, ensaladilla rusa, variantes, mil; la mía casi siempre es la tradicional, pero de vez en cuando vengo preparando esta para no cansar al personal, aunque con la ensaladilla los tengo con los gustos divididos.
Ingredientes: (para 4 personas)
- Para la ensaladilla
400 grs patatas
2 zanahoria
100 grs. de guisantes
1 cebolleta tierna
sal
una cola de rape de 150 grs. (en mi caso fue congelada)
200 grs. de gamba pelada
- Para la mahonesa:
1 bote de mahonesa (en nuestro caso Calvé)
1 cucharadita de wasabi en pasta
- Para la guarnición:
3 huevos hervidos
alcaparras
Aceite
Elaboración tradicional:
- Cocer las patatas con su piel en abundante agua con un poco de sal. Cocer las zanahorias aparte. (aproximadamente 30 min.) incorporar los guisantes a las zanahorias cuando falten 10 min. para acabar la cocción.
- Mientras poner a hervir la cola de rape, las gambas peladas (bastaran 12 min.) dejar enfriar y desmenuzar el rape.
- Hervir también los huevos en otra olla, pelarlos, cortalos y reservar.
- Una vez cocidas las patatas, pelarlas, dejarlas enfriar.
- Cortar a cuadraditos las patatas y las zanahorias.
- Cortar la cebolleta tierna.
- Añadir a la mahonesa y cucharadita de wasabi (sin pasarnos), solo para que le dé ese punto de alegría.
- Secar bien las alcaparras y freírlas en abundante aceite, se abrirán en forma de flor, reservar.
- Disponerlo todo en un cuenco menos los huevos, las alcaparras y algunas gambas que las reservaremos para decorar. Salar.
Elaboración en Thermomix:
- Poner las patatas en el vaso y trocearlas 4 seg. velo. 4. Sacar y reservar.
- Trocear las zanahorias 3 seg. vel. 5 echarlas en el cestillo, poner encima las patatas.
- En el varoma disponer la cola de rape y las gambas.
- Verter 500 grs. de agua en el vaso, introducir el cestillo y programar 22 min. temperatura Varoma, vel. 1.
- Hervir los huevos aparte.
- Retirar el Varoma, incorporar los guisantes y programar 3 min. mas, temperatura Varoma, Vel.1
- A partir de aquí seguir el punto 6 de la forma tradicional.
Montaje:
- Con un aro de emplatar disponer 4 pastelistos de ensaladilla, al retirar el molde decorar con los huevos hervidos y las gambas alrededor, encima repartir algunas flores de alcaparras.
Bon profit!
