Desde que se la ví a María del Blog Sweet salty kitchen la tenía pendiente de preparar, y como dice ella también se ha convertido en una receta fetiche en casa, por eso la quería dejar en mi recetario por aquí. Pendiente me queda probarla en el relleno de un sándwich y si es posible degustandolo con vistas al mar.
Es muy sencilla de preparar, solo que lleva unos tiempos de reposo, por lo que yo horneé las remolachas el día anterior y por la mañana la preparé para que reposara antes de comer.
Ingredientes: (para 6 personas)
730 gr. de remolacha cruda (sin los tallos)
1 cucharada de aceite de coco
2 aguacates grandes maduros
1 cebolleta
6 dátiles
50 gr. de alcaparras o pepinillos picados
Ingredientes para la salsa:
11/2 diente de ajo
55 gr. de zumo de limón
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de agua filtrada o mineral
90 gr. de tahine
1/2 cucharadita de sal marina
Para la decoración:
2 cucharadas de perejil picado
20 gr. de almendras tostadas
Elaboración:
- Encender el horno a 220ºC, mientras aprovechar para tostar las almendras de la decoración final.
- Poner las remolachas enteras y con piel en una bandeja o molde tipo pyrex, añadir una cucharada de aceite de coco. Asarlas a la temperatura seleccionada durante una hora y media. Pinchar con la punta de un cuchilo para comprobar que están tiernas pero firmes.
- Dejar reposar al menos seis horas sobre una rejilla una vez fuera del horno.
- En un bol grande añadir todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con una varilla.
- Picar la cebolleta finita y añadirla al bol de la salsa junto con las alcaparras. Cortar los dátiles y los aguacates en cubos de 1 cm. x 1 cm. Pelar y cortar la remolacha asada en cubos de la misma medida que lo anterior y añadirlo al bol de la salsa.
- Remover el conjunto con una cuchara y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas. Volver a remover antes de servir.
- Presentarla como presentamos normalmente la ensaladilla de siempre, picar las almendras y el perejil y decorar por encima con un chorrito de aceite de oliva.
Bon profit!
