Como entrante, como guarnición, de merienda... te lo llevas a la playa, al trabajo... nos han encantado estas mini-magdalenas de cuscús; Solo que si no vais a consumirlas al momento no le pongáis el queso, es opcional, pero si la tomamos como entrante, aporta frescura al mini-bocado.
Ingredientes: (para unas 15 unidades)
100 gr. de cuscús integral
250 ml. de caldo (en mi caso caldo de alcachofa Caldo Aneto)
100 gr. de zanahoria en tiras finas
100 gr. de patatas cocidas
25 gr. de harina de espelta
2 yemas de huevo
50 ml. de aceite
50 gr. de pipas de calabaza
200 gr. de queso quark (opcional)
4 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, romero...)
1 cucharadita de zumo de limón
sal y pimienta
Elaboración:
- Poner a hervir el caldo, retirar y dejar reposar el cuscús removiendo (adsorberá todo el caldo)
- Ya tenemos la patata cocida, la chafamos con un tenedor y añadimos las tiras de zanahoria, la harina de espelta, el cuscús y las yemas.
- Repartir la masa en mini-cestitas de magdalenas y si tenemos un molde de mini-cupcakes introducirlas dentro para que se nos deformen menos.
- Hornear con el el horno precalentado a 200º C (190ªC si tenemos aire) unos 40 minutos. Sacar a una rejilla y dejar que se enfríen.
- Tostar las pipas en horno a 210º C (200ºC si es de aire) unos 3 minutos, pero sin que se doren demasiado.
- Mezclar el quark con las hierbas y el zumo de limón, y salpimentarlo. Con una manga pastelera o con una cuchara coronar las mini-magdalenas con la mezcla y 1 pipa de calabaza.
Bon profit!
