Temporada de berenjenas, pues es lo que toca!; cada año voy incorporando nuevas recetas con esta hortaliza tan versátil y saludable. Atentos a la próxima entrada que viene otra de berenjenas :)
Ingredientes:
300 gr. de agua
3 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm. (20 rodajas aprox.)
100 gr. de queso parmesano rallado
1 diente de ajo (sin el germen)
10 hojas de albahaca fresca
1/4 de cucharadita de sal
50 gr. de aceite de oliva
20 grs. de piñones
12 rodajas de queso de cabra fresco finitas
Elaboración tradicional:
- Hacer al vapor las rodajas de las berenjenas en una olla con 250 gr. de agua, durante 20min. retirarlas y espolvorear con sal, dejar enfriar. Secarlas con papel de cocina para quitarles la humedad.
- En un vaso de batidora poner el queso parmesano, el ajo, la albahaca (lavada y seca) y 50 gr. de agua y el aceite. Triturar hasta conseguir una salsa ligada. Verterla y reservarla en un bol.
- Colocar la mitad de las rodajas de las berenjenas en una fuente, regar con 1 cucharadita de pesto, poner encima algunos piñones y colocar una rodaja de queso. Repetir el procedimiento hasta terminar con la berenjena y el queso; acabar cubriendo con la salsa pesto y espolvoreando los últimos piñones.
Elaboración en Thermomix:
- Poner en el vaso 250 gr. de agua. Situar el Varoma en su posición y poner las berenjenas. Tapar y programar 20 min./varoma/vel.1.
- Retirar el Varoma, espolvorear las berenjenas con sal y dejar enfriar. Vaciar y aclarar el vaso. Secarlas con papel de cocina para quitarles la humedad.
- Poner en el vaso el queso parmesano el ajo, la albahaca, lavada y seca, la sal, 50 g. de agua y el aceite. Triturar 10 seg./vel.7. Con la espátula bajar la trituración hacia el fondo del vaso y triturar de nuevo 10 seg./vel.7 Verter la salsa en un bol.
- Colocar la mitad de las rodajas de las berenjenas en una fuente, regar con 1 cucharadita de pesto, poner encima algunos piñones y colocar una rodaja de queso. Repetir el procedimiento hasta terminar con la berenjena y el queso; acabar cubriendo con la salsa pesto y espolvoreando los últimos piñones.
Bon profit!
