Como sopa de verano mallorquina solo había probado la "escudella fresca" que tengo la receta publicada en este enlace, las sopas de verano mallorquinas con albaricoques no las conocía, pero como nos gustan tanto las de verduras que hago en invierno, tenéis el enlace aquí, busqué información y la verdad es que encontré poca y la que encontré cada una tenía su versión, así que, adapté, cocine y nos comimos el resultado por todos aceptable de esta deliciosa sopa de verano y que los albaricoques le dan su toque.
Ingredientes: (para 4 personas)
400 grs. de rebanadas de pan para sopas
Aceite Oli de Mallorca D.O.
4 dientes de ajos
1 manojo de perejil
4 puerros
4 tomates de ramellet rallados
4 pimientos verdes
dos patatas medianas
4 albaricoques de Porreres
sal
Elaboración:
- Lavar y cortar en rodajas pequeñas los puerros; lavar, secar y cortar menudo el perejil; reservar.
- Mejor cocinarlo en una olla de barro, greixonera, añadir aceite y sofreír los ajos enteros, ligeramente chafados.
- Añadir los puerros, dar unas vueltas e incorporar el perejil y los tomates de "ramellet" rallados, cocinar el conjunto hasta conseguir un sofrito confitado y uniforme.
- Lavar y trocear con las manos los pimientos verdes e incorporarlos al sofrito. Al mismo tiempo, pelar también las patatas, cortarlas en rodajas finas y repartirlas por encima, salar al gusto.
- Guisarlo todo unos minutos y verter agua justo que cubra por encima del cocinado y un poco mas.
- Dejar hervir 20 min., apagar y repartir los albaricoques abiertos por la mitad y sin hueso.
- Para servir: en otra graxionera repartir las rebanadas de pan y cubrir con el guiso anterior, dejando los albaricoques en la parte superior.
- Ya en cada plato, regar con un chorrito de aceite de oliva de Mallorca D.O.
Bon profit!
